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      食用香精的五种作用

      点击数:1022020-09-17 09:08:45 来源: 香精香料,调味料,咸味香精生产厂家——青岛东晓食品添加剂有限公司

      新闻摘要:食用香精在食品配料中所占比例不大,但对食品的风味起着举足轻重的作用,它在食品中的功能特性主要体现在以下几个方面:

      食用香精在食品配料中所占比例不大,但对食品的风味起着举足轻重的作用,它在食品中的功能特性主要体现在以下几个方面:

      1、赋予食品各种各样的香味

      某些食品基料本身没有香味或香味很小,如糖果、冰淇淋、汽水、各种果冻等,其诱入的香味主要甚至完全由食用香精提供。

      另外,在食品制作过程中,为了得到人们所需要的风味,往往需要加入香味料使其带有某种风味,如将啤酒花添加于啤酒中,能给予啤酒特有的苦味和香味。

      2、稳定食品的香味

      添加食用香精对稳定产品的香气是很有帮助的,因为香精是按照同一配方进行调制的,所以能保证每批产品的香气都比较稳定,特别是对于各种饮料如果汁饮料、果味饮料的生产。

      3、改善和补充加工食品的香味

      一些食品在加工过程中会导致香味成分的挥发,造成香味不足或不够纯正,或香味特征不强,而加入食用香精往往能够使其香味得到改善和补充,如果酱罐头、香肠、调味料、面包、蛋糕和饼干等。

      4、掩盖食品的不良气味

      某些食品有难闻的气味,或者在加工时产生了人们不喜欢的气味,而添加适当的香味料可以掩盖或去除将这些令人不愉快的味道,如在肉制品中加入八角、小茴香、桂皮等可以除膻去腥。

      5、杀菌防腐、抗氧化作用

      国内外研究表明,许多香料具有杀菌防腐,抗氧化以及治疗作用。孙卫青等结果表明丁香、桂皮对生鲜猪肉具有较好的抑菌性能;孔?;妊芯糠⑾?,肉桂、丁香提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化。

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